icon
Chi tiết
Tên SP :

Cafe Chồn

Mã SP: Weasel
Xuất xứ: Coffee Bean Sai Gon

Cafe Chồn là loại thức uống đắt nhất thế giới, không những bởi truyền thuyết mà còn vì mùi vị rất đặc biệt. Tùy mỗi lúc, mỗi nơi, mỗi thời điểm, thời khắc, tâm trạng,…của người thưởng thức, sẽ cho một cảm nhận khác lạ thường.

Với người uống cà phê, không ai không một lần nghe nhắc đến cà phê Chồn. Và thật sự số người đã từng uống cà phê Chồn đi ngược với số người nghe nói về nó. Bởi lẽ một điều, hiện giờ có quá nhiều người bán cà phê Chồn, đúng ra phải nói nó là cà phê “hương” Chồn. Trên thị trường hiện nay, có rất nhiều sản phẩm, với nhiều loại giá khác nhau, giữa cái thực và giả lẫn lộn,…người dùng không biết đâu là cà phê Chồn đích thực, dù có tiền cũng không dám thưởng thức. Và dần cà phê Chồn chỉ còn được kể nhau nghe, không có nhiều người uống được loại cà phê chồn đích thực! 

sẩn phẩm cafe chồn được sản xuất như thế nào?

Cà phê được “chế biến” qua bộ máy tiêu hóa con chồn như thế nào?

cafe chon

– Nguyên liệu là các quả cà phê chín. Chồn chỉ nhằn lớp vỏ quả mọng nước, nhả bã vỏ quả và nuốt hạt cà phê còn nhớt, vì vậy không làm vỡ hạt cà phê. Cũng có con nuốt luôn vỏ quả. Khi đi qua dạ dày và ruột của con chồn, lớp nhớt được tiêu hóa, còn lại các hạt cà phê với lớp vỏ thóc cứng bên ngoài không bị phân hủy và được thải ra theo phân.
– Lớp vỏ thóc của hạt cà phê thành phần chủ yếu là Cellulose và có cấu trúc như một màng lọc hai chiều. Chúng cho một số hợp chất hòa tan trong hạt chui ra ngoài, nhưng cũng cho một số chất từ ngoài thâm nhập vào hạt. Giống như các loài thú khác, bộ máy tiêu hóa của con chồn có cả các vi khuẩn phân giải đường và các vi khuẩn phân giải protein. Khi phân giải protein chúng tạo ra các mùi hôi và có thể cả các độc tố vi khuẩn. Các độc tố vi khuẩn xâm nhập vào hạt cà phê nhiều hay ít và tồn dư của chúng còn lại bao nhiêu trong cà phê nhân và cà phê rang xay là điều chưa rõ.

Đặc điểm của cà phê chồn:

a) Sản phẩm thô

ca-phe-chon

– Sản phẩm thô chính là phân chồn chứa các hạt cà phê thóc. Phân có thể ráo nhưng cũng có thể ướt. Các cục phân có mùi hôi tanh, dù thức ăn của chúng có nguồn gốc động vật hay thực vật, và hấp dẫn ruồi nhặng. Các hạt cà phê thóc có thể được kết dính với nhau thành khuôn hình trụ có kích thước phổ biến dài 6 – 10cm, đường kính 2 – 2,5cm và hơi chóp ở đầu. Phân chồn cũng có thể chỉ là một đoạn hình trụ đứng gẫy dài 3 – 4cm, hoặc rời rạc chỉ vài hạt dính kết với nhau. Trong tự nhiên, ở các bụi rậm gần vườn cà phê người ta cũng có thể bắt gặp khúc phân chứa cà phê dài 20 – 25cm và được cho là phân chồn, nhưng rất hiếm. Cà phê thóc trong phân chồn có thể có màu từ nâu nhạt đến nâu đen. Màu nâu đen là do con chồn chưa tiêu hóa hết lớp nhớt trong vỏ quả cà phê và khi thải ra bên ngoài các hợp chất chứa phê-nol trong lớp nhớt bị ô xi hóa tạo màu nâu đen. Màu nâu đen cũng có thể là các chất cặn bã nguồn gốc từ động vật mà con chồn chưa tiêu hóa hết và dính vào vỏ thóc.

 – Cà phê phân chồn được phơi sấy cho tới khô. Do các hạt dính kết với nhau thành cục nên việc phơi sấy rất lâu khô và xảy ra tình trạng cà phê khô không đều (các hạt nằm ở mặt ngoài cục phân thường khô trước và các hạt nằm ở phần lõi cục phân thường khô sau). Nếu gặp mưa kéo dài, không phơi được, các cục phân chồn nhanh bị mốc. Khi đã khô, các cục cà phê phân chồn ít hôi tanh hơn. 

b) Nước pha chế từ cà phê chồn

– Trước hết, người ta phải xay các cục phân để làm rời các hạt cà phê thóc, sau đó xay bóc vỏ thóc để lấy nhân. Trong quá trình xay, các chất cặn bã tiếp tục lây nhiễm bẩn vào nhân. Cà phê nhân được đem rang rồi xay bột để có cà phê bột. Dùng nước nóng để pha chế với bột này ta được các tách cà phê chồn.

– Khi thử nếm tách cà phê chồn, dù đã pha thật loãng, các chuyên gia thử nếm luôn luôn phát hiện ra các lỗi mùi vị, đặc trưng là mùi vị thủm thủm của nước cống rãnh và mùi của vỏ quả cà phê tươi đang mục ruỗng, với cường độ khá mạnh. Theo thuật ngữ chuyên môn, khi tách cà phê có các biểu hiện này sẽ bị xếp lỗi “việt-vị” (“off-flavour”). Bất cứ tách nào mắc lỗi “việt-vị” đều bị trừ điểm, tổng số điểm chất lượng mùi vị không cao và chúng không được xếp vào loại “tách sạch”
- Sau khi thu gôm phân chồn người sản xuất sẽ mang đi ngâm ít muối và rửa sạch nhiều lần, sau đó phơi khô.
Có thể tách vỏ thóc hoặc để nguyên sau đó mang đi rang. có thể sử dụng ngay hoặc đêm đi ủ nhập thổ vì tháng thì mang ra sử dụng.

Một sản phẩm cà phê chồn đích thực – Một sản phẩm đặc biệt cho người sành cà phê

Quà tặng đẳng cấp dành cho những người quan trọng .

 

icon
Sản phẩm cùng loại
mẫu thiết kế quán cà phê đẹp
  • slider
  • slider
  • slider
  • slider
  • slider
  • slider
  • slider
  • slider
  • slider
  • slider
  • slider
  • slider
  • slider
  • slider
  • slider
  • slider
  • slider